Zdravý nákup – pravidelná rubrika pre Fitshaker
29. apríla 2024
SIBO: keď tráviace ťažkosti nie sú len o strave
12. marca 2026Čaj pijeme ráno alebo počas dňa ako nápoj, niekedy možno bez uvedomenia si jeho pozitívnych účinkov na naše zdravie.
Ak patríte medzi fanúšikov čaju, skúsime sa s ním bližšie zoznámiť.
Vedeli ste, že :
Už v polovici 16.storočia sa čaj používal ako liek pri žalúdočných a iných tráviacich ťažkostiach hlavne v Benátkach.
V roku 1606 bola prvá lodná zásielka čaju z Číny do Amsterdamu.
V roku 1658 sa objavila prvá reklama na čaj v anglických novinách.
V 17 storočí už je známy v Rusku aj v Európe.
Pod pojmom čaj si môžeme predstaviť dva významy:
- sušené drvené listy čajovníka
- odvar z bylín a ich častí
Čaj patrí hneď po vode k najobľúbenejším nápojom. Tento nápoj neodmysliteľne patrí k nášmu ľudstvu, jeho obľuba stále viac rastie medzi mladšou aj staršou populáciou. V Ázii má nedotknuteľnú pozíciu, v Európe má podobnú pozíciu víno.
Vlastnosti čaju sa menia počas jednotlivých zberov (podobne ako u vína), preto je nutné ochutnávaním zistiť kvalitu konkrétneho zberu.
Na rozdiel od vína má ale čaj veľmi krátku životnosť a musí sa rýchlo spotrebovať, inak stratí farbu, vôňu, a hlavne najpodstatnejšiu zložku – chuť.
Čaj je výrobok rastlinného pôvodu, ktorý je určený na prípravu nápoja.
Čaje delíme na:
Čajovníkový čaj (pravý) je výrobok vyrábaný len z listov, púčikov listov a krehkých stoniek čajovníka Camellia sinennsis . Čajovník má niekoľko rodov, najznámejší je čajovník čínsky (drobnolistý) a asámsky (veľkolistý).
Bylinný čaj a ovocný čaj je výrobok, ktorý sa vyrába z rastlinných častí, plodov alebo častí plodov iných ako iba čajovníka Camellia sinennsis.
Švédsky botanik Karl Linné v roku 1737 pomenoval čajovník Camellia Sinensis, aj keď neskôr podľahol omylu, že čierny a zelený čaj sa robí z dvoch odlišných druhov. Omyl pretrvával takmer 100 rokov. Od roku 1855 je jasné, že ide len o dva rôzne spôsoby prípravy lístkov.
Biely, zelený, oolong, pu-erh aj čierny čaj sa vyrábajú z tohto druhu, ale sú spracovávané rôznym spôsobom, aby sa dosiahla rôzna úroveň oxidácie.
Čaj predstavujú vhodne upravené mladé listy čajovníka drobnolistého (čínskeho) alebo veľkolistého (asamského), ktorý je ker alebo strom a je stále zelená rastlina.
Čajovníkové listy sa zbierajú 5x do roka, kvalitné lístky dáva čajovník až piaty rok, pričom k najkvalitnejšej patrí druhá úroda.
Hlavný producenti čaju sú Čína, India a Japonsko.
Čajovník Camelia sinensis je ker alebo strom s celoročne zelenými, výrazne rebrovitými listami, vyrastajúcimi na krátkych vetvičkách.
Po celom svete je viac než 50 druhov príbuzných tejto rastline.
Všetky majú spoločné biele kvety podobné kvetom čerešní a listy, ktoré sú zo spodnej strany pokryté viditeľnými strieborno-bielymi chĺpkami.
Správne pripravený čaj nemá síce významnú nutričnú hodnotu, ale je:
- kvalitným nápojom a liečivým prostriedkom
- povzbudzuje, osviežuje, upokojuje žalúdok a črevá
- obsahuje kofeín a kvercetín, ktoré znižujú riziko rakoviny a srdcových ochorení
- obsahuje oproti káve ešte dva ďalšie alkaloidy, theofylin a theobromin, ktoré uvoľňujú jemné svalstvo
- klasická technológia spracovania listov čajovníka : zavädnutie, zvinutie, fermentácia, fixovanie, sušenie, triedenie
Čajové listy obsahujú viac kofeínu ako káva (4,5 % asámsky a 3,5 % čínsky).
Obsah kofeínu v nápoji je však vyšší v káve než v čaji, pretože konzumujeme koncentrovanejší nálev (7-10 g kávy v 150 ml, ale len 1-2 g čaju v 150 ml vody).
Ďalšími zložkami čaju sú: čajové silice a triesloviny (obsah tanínu je 12-18 %) ďalej glukóza, fruktóza, sacharóza (spolu asi 1-3 %, v zelenom až 4 %), organické kyseliny, najmä citrónová (0,7-1 %) a šťaveľová.
Obsahuje aj chlorofyl, vitamín B a C, aromatické látky a farbivo, ktoré sa získava fermentáciou. Z ďalších zložiek čaju, ktoré môžu ovplyvniť psychickú činnosť to môže byť vitamín B1 a tiež vitamín C, ktorý je prítomný v zelenom čaji, pri iných nie, nakoľko sa pri fermentácii ničí.
Podľa pôvodu možno u nás kúpiť čínsky, indický, cejlónsky, ruský a gruzínsky čaj.
Kofeín (teín)
V r. 1837 bolo preukázané, že kofeín získaný z kávových zŕn je totožný s teínom v čajových listoch, ale jeho účinky nie sú celkom totožné s kofeínom v káve. Efekt kávy je rýchlejší, nakoľko kofeín je v čajových listoch viazaný na triesloviny a preto sa len pomaly uvoľňuje do krvného obehu. Kofeín v káve sa naproti tomu okamžite uvoľňuje, takže po vypití šálky kávy obsah kofeínu v krvi rýchle stúpne a rovnako rýchlo aj poklesne
Podľa spôsobu spracovania rozlišujeme čaj:
- zelený – nefermentovaný čajovníkový čaj, ktorý sa vyrába spracúvaním listov čajovníka v technologických fázach najmä fixácie, sušenia, zvinutia a triedenia. Lístky sa po natrhaní blanšírujú a sušia. Je trpký, bez arómy, vývar má zelenú farbu. Pije sa najmä v Gruzínsku a v Číne. Je dokázaná prevencia proti nádorovým ochoreniam.
- žltý – polofermentovaný (oolong) je čajovníkový čaj, ktorý sa vyrába spracúvaním listov čajovníka v technologických fázach zavädnutia, zvinutia a fermentácie, sušenia a triedenia, proces fermentácie sa približne v jeho polovici prerušuje fixáciou. Zvädnuté listy sa vymiesia, krátko fermentujú, sušia a aromatizujú.
- Biely čaj (tipsový čaj) sa vyrába sušením nefermentovaných púčikov listu čajovníka s bielostriebristými chĺpkami, pridáva sa do výberových čajových zmesí.
- čierny - fermentovaný, je čajovníkový čaj, ktorý sa vyrába spracúvaním listov čajovníka v technologických fázach zavädnutia, zvinutia, fermentácie, sušenia a triedenia. Lístky na hromadách zvädnú, enzymaticky prekvasia, tým strácajú trpkú chuť a nadobúdajú typickú čajovú chuť a arómu. Obľúbený je v Európe a v Anglicku.
Fermentáciou sa stráca už spomenutý vitamín C, ale aj chlorofyl, farba sa mení na červeno-hnedú (po usušení čiernu), uvoľňuje sa kofeín, ktorý bol v čerstvých listoch viazaný na kyselinu trieslovú a vznikajú éterické oleje, od ktorých čaj získava charakteristickú vôňu.
Exotické čaje sa vyrábajú najmä v Číne , sú to zelené čaje aromatizované kvetmi (pomarančové, lotosové, čerešňové, jazmínové), pomarančovou kôrou, zázvorom, mätou, karamelom, jablkom, kokosom atď.
Bylinkové čaje sú extrakty zo sušených listov, z kvetov, prípadne z plodov a zo semien rozmanitých aromatických bylín a uplatňujú sa v ľudovom liečiteľstve.
Čaj maté je zeleno-hnedý extrakt zo sušených listov cesmíny paraguajskej a má silné povzbudzujúce vlastnosti, je obľúbeným denným nápojom Juhoameričanov.
Ako správne variť čaje:
- čaj sa nikdy nevarí, iba zalievame vriacou vodou
- na šálku 1,5 dl pridáme 1 kávovú lyžičku
- čierny čaj zalievame vriacou vodou, necháme luhovať 3-5 min.; aromatizovaný lúhujeme max. 3 min.
- zelený čaj vriacou vodou nikdy nezalievame
- čínske čaje zalievame 80 stupňovou vodou (po zovretí necháme vodu vychladnúť 2-3 min) a necháme lúhovať 2-3 min.
- japonské zalievame 60-70 stupňovou vodou (po zovretí necháme vodu vychladnúť 3-4 min) a necháme lúhovať 1-2,5 min.
